Les protéines du lait de chèvre sont d'excellentes qualités, ce qui lui donne une haute valeur biologique et digestive.
La valeur énergique du lait de chèvre écrémée en poudre est de 1490 Kj ou 351 Kcal.
Entre ces caractéristiques on trouve une aparence de poudre fine de couleur blanche ou crème, une odeur typique du lait de chèvre et une saveur typique du lait de chèvre.